豌豆芽的營養成份在百花齊放的芽菜中仍是佼佼者，不僅富含多種人體必需的氨基酸、維生素A／B／C、葉酸、β胡蘿蔔素、鐡、鈣及高含量的膳食纖維和礦物質等。是目前最受養生保健美容族群青睞的食物之一，除了一般的料理方式外，也非常適合打成綠拿鐵或精力湯飲用。

 

【蔥爆蝦球豌豆芽】
食材：
豌豆芽200克
新鮮蝦仁1 50克，洗淨後，放入碗中加入少許太白粉醃製備用。
蔥段少許備用
甜椒1/4顆切段備用
油適量，鹽適量

 

做法：
1.豌豆芽置入煮沸清水汆燙約2分鐘，撈起後，過冰水冰鎮。
2.熱鍋放油，將蔥段與甜椒爆香後加入新鮮蝦仁，過油熱炒 3分鐘後加入碗豆芽。
3.快炒後加入少許鹽巴再翻炒一下即可起鍋。

 

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